แกงผักพ่อค้าตีเมีย
ผักพ่อค้าตีเมีย บ้างเรียกว่า ผักกับแก้ ภาคกลางเรียกผักเฟือยนก เป็นผักสุกยาก มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงขนุน แกงบ่าค้อนก้อม (แกงมะรุม) แต่แกงผักพ่อค้าตีเมีย นิยมใส่เห็ดหูหนู หรืออาจใส่เห็ดนางฟ้าด้วย แล้วแต่ชอบ (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม
1.ผักพ่อค้าตีเมีย 200กรัม
2.ปลาแห้ง 100กรัม
3.เห็ดนางฟ้า 100กรัม
4.เห็ดหูหนู 100กรัม
5.ชะอม 100กรัม
6.มะเขือเทศลูกเล็ก5ลูก
เครื่องแกง
1.พริกแห้ง 5เม็ด
2.กระเทียม 5เม็ด
3.หอมแดง 5หัว
4.กะปิ 1ช้อนโต๊ะ
5.เกลือ 1ช้อนชา
วิธิทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงลงในน้ำเดือด 3. ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม ใส่เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนู ต้มให้เห็ดสุก 4. ใส่ผักพ่อค้าตีเมีย ต้มจนผักสุก 5. ใส่มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน6. ใส่ชะอม พอผักสุก ปิดไฟ
เคล็ดลับในการปรุงผักพ่อค้าตีเมีย เป็นผักสุกยาก ให้ชิมดูก่อน ถ้าน้ำแกงไม่มีรสเฝื่อน แสดงว่าผักสุกแล้ว ถ้าแกงนานเกินไป จะเสียรสชาติของน้ำแกง
แกงปลาใส่ตูน
เครื่องปรุง1.ปลาช่อนหรือปลาน้ำจืดอื่นๆ (ไม่เอาก้าง) 1 ถ้วย
2.ตูนหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1-1.5 นิ้ว 5 ถ้วย
3.น้ำมะนาว และน้ำมะกรูด อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
4.ใบโหระพา 1 ถ้วย
5.มะเขือเทศผ่าครึ่ง 10 ลูก
6.น้ำปลา และเกลือ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำซุป (น้ำต้มกระดูกไก่) 4 ถ้วย
8.น้ำมันพืช
เครื่องแกง
1.พริกชี้ฟ้าหรือพริกเดือยไก่ 11 เม็ด
2.หอมแดง 5 หัว
3.กระเทียม 1 หัวใหญ่
4.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
5.ปลาร้าสับ (ปลาช่อนไม่เอาก้าง) 1 ช้อนโต๊ะ
6.ขมิ้นสดซอย 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1 โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด
2 ล้างปลาให้สะอาดตัดเป็นท่อนประมาณ 1-2 นิ้ว
3 นำตูนที่หั่นเป็นท่อนแล้วมาบีบเอาน้ำตูนออก แล้วล้างประมาณ 3 ครั้ง
4 นำน้ำพริกที่โขลกลงผัดในน้ำมัน พอมีกลิ่นหอม แล้วเติมน้ำซุป
5 น้ำเดือดแล้วใส่ตูน พอตูนสุกใส่ปลาลงขณะน้ำแกงเดือด คนพอสุก
6 ใส่น้ำมะนาว น้ำมะกรูด มะเขือเทศ ใบโหระพา ชิมดู ถ้าอ่อนเค็มให้ใส่เกลือ
